Cabernet Familiar de Chozas Carrascal

Rojo-violáceo con alta capa. Limpio y brillante.

Aroma elegante y directo. Explosión de frutas negras sobre un fondo mineral.

Expresivo con cuerpo y carácter, que le confiere el terroir y la variedad. Envolvente, mineral y balsámico.

Entre 14-16ºC.

Acompaña perfectamente platos muy estructurados de sabores y ricos en aromas en los que entra a formar parte la cocina más tradicional. Por su tanino potente, pero a la vez redondo y maduro, armoniza con carnes rojas.

Pago situado en lo alto de un pequeño montículo, a entre 750 y 850 m. de altitud sobre el nivel del mar. Todas las cepas son en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.

Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.

Vendimia manual en el que seleccionamos grano a grano la uva.

Se vinifica en un depósito de hormigón de 100 Hl con una maceración de entre 2 y 3 semanas dependiendo de la añada. A lo largo de este periodo se realiza dos turbopigeage diarios; a uno y dos tercios de la fermentación se realiza un deléstage. El vino flor hace la maloláctica en barricas de roble francés de primer uso para tintos.

Durante los primeros meses de crianza se lleva a cabo batônnage semanalmente. Este vino permanece en barrica de 220 litros durante 5-7 meses dependiendo de la añada.