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La bodega
Chozas Carrascal
Requena, Valencia (España)
Cava Roxanne 2022
11,50€
Cava Brut elaborado con las variedades Macabeo y Chardonnay. Se trata de un espumoso ideal para aperitivos, entrantes y comidas ligeras debido a su estructura, acidez y escaso azúcar residual. Un cava muy versátil en la mesa, ya que acompaña bien tanto pescados como mariscos, carnes blancas, embutidos y foie.
Ficha técnica
Cata
Color amarillo pajizo. Limpio y brillante. Burbuja fina y persistente.
Intenso, frutal y delicado, con recuerdos a manzana, albaricoque y frutas tropicales. Suaves matices a la flor del magnolio, tostados y crema pastelera.
Fresco y voluminoso. Acidez equilibrada, persistente y elegante.
Entre 6 y 8 ºC.
Aperitivos, entrantes y comidas ligeras. Combina muy bien con pescados blancos como merluza, lenguado, rape, bacalao, rodaballo, congrio y lubina.
Viñedo y elaboración
Mediterráneo
Maceración pelicular bajo hiperreducción de cada variedad durante 24 horas a baja temperatura. Separación del mosto flor del mosto prensa. Desfangado leve de los mostos a baja temperatura. Fermentación a temperatura inferior de 18 ºC.
Tras la fermentación alcohólica, entre un 15 y un 20% del vino hace una crianza de 2 meses en barricas de segundo año de roble francés de 220 litros, con dos battonages semanales. Más adelante, el vino base realiza una crianza de un mínimo de 9 meses en rima en cava subterránea sin adición de azúcar. A mediados de diciembre se hace el coupage entre Chardonnay y Macabeo dando un vino base cava de menos de 11.5% de alcohol.
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