Las Ocho Tinto 2020

Rojo rubí con intensa capa. Limpio y brillante.

Frutal y balsámico. Intenso y elegante. Vainilla y tostados. Combinación de ocho variedades armonizadas en barricas de roble de los bosques de Allier.

Si se conserva en óptimas condiciones, puede consumirse hasta 2026 aproximadamente.

Potente y carnoso. Equilibrado en todo el recorrido en boca debido a sus taninos maduros y redondos. Recuerdos balsámicos, a vainilla, café y chocolate, con un sutil toque mineral.

Entre 14-16ºC

Fabada, alubias con perdiz, conejo al ajillo, cochinillo al horno, lasagna de carne, confit de pato.

Pago situado en lo alto de un pequeño montículo entre 750 y 850 m. de altura sobre el nivel del mar. Todas las cepas están plantadas en espaldera y se trabajan bajo los principios de la agricultura ecológica desde el año 2006.

Continental con influencia mediterránea pese a estar a apenas 60 kilómetros del mar.

Vendimia nocturna. Desgranadora en la recepción de la uva en la bodega.

Cada variedad se vinifica por separado. Maceraciones entre 2 y 3 semanas dependiendo de cada variedad. Dos 'turbopigeages' diarios y dos 'deléstages' durante la maceración a uno y dos tercios de la fermentación. En el descube se separa el vino flor del prensa y se utiliza únicamente el vino flor.

Un 75% del vino se pasa a barricas de roble francés de 220 litros mientras que un 25% se mantiene en depósitos. Antes del embotellado se hace el 'coupage' final mezclando estas dos proporciones. 14 meses en barrica de roble francés.

12 meses de permanencia en botella.